Chicorée sauvage barbe de capucin (à lapins)

Type : légume feuille
Famille : composées
Exposition : plein soleil
Région d'origine : NORD-OUEST
Variété d'autrefois / légume ancien.

variété à feuilles longues et dentées. Très cultivée pour la production de la « barbe de capucin », feuillage étiolée dontla croissance à l’abri de la lumière adoucit la saveur. Utilisée aussi pour la nourriture des lapins qui en sont friands.


Choix du sol : les chicorées préfèrent un sol riche en matière organique très décomposée. Les sols trop légers lui sont peu favorables.

Semis : directement en place, d’avril à juin, en rangs espacés de 30cm. Eclaircir un mois plus tard, à 20cm entre les plants.

Culture : cette plante ne nécessite pas beaucoup d’entretien, sinon des arrosages fréquents pour éviter les brûlures. A partir de novembre, arrachez les chicorées avec toutes leurs racines. Egalisez la longueur et coupez les feuilles 1cm au dessus du collet. Placez les racines en cave, cellier dans un mélange de terre et tourbe, sable ou terreau, légèrement humide.

Recolte : un mois après la mise en cave, on obtient des feuilles étiolées, jaune. Cueillez-les feuille à feuille pour ne pas blesser lebourgeon central qui donnera d’autres pousses; la récolte est possible durant tout l’hiver.

Conseils : pour faciliter la levée, couvrir le semis d’1cm de terreau tamisé. Les feuilles peuvent se consommer en vert à l’état jeune mais leur amertume est prononcée. On consomme les feuilles en salades, coupées en petits tronçons et assaisonnées d’une vinaigrette relevée d’ail.