Scorsonère géante noire de Russie

Type : légume racine
Famille : composées
Exposition : plein soleil
Variété d'autrefois / légume ancien.

variété à racine cylindrique régulière, longue et de bonne saveur. C’est une amélioration du salsifis à peau noire.
Choix du sol : la scorsonère, pour donner son plein rendement, exige des terres profondes, fraîches et sableuses. Choisissez une exposition ensoleillée.

Semis : de mars à juillet, en rangs distants de 25cm. Plombez le sol après avoir recouvert les graines de 3cm de terre fine. Eclaircissez à 8cm, lorsque les plants ont 2 feuilles.

Culture : gardez le sol frais, par des arrosages fréquents. Supprimez les tiges florales dès leur apparition. Apportez un engrais « coup de fouet » en cours de végétation. Pendant l’hiver, protégez de paille.

Recolte : dès octobre et jusqu’au printemps suivant, selon la date de semis. Utilisez une bêche pour avoir la racine entière. Se conserve bien en cave.

Conseils : riche en glucides et en sels minéraux, la scorsonère est cuite à l’eau, à la vapeur ou en beignets. Leur saveur sucrée est très agréable avec une viande blanche ou du lapin. Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues en salade comme le pissenlit.